C’è qualcosa di profondamente rassicurante in un piatto di risotto con zucca e stracchino. Il risotto alla zucca è come una coperta calda in forma di cibo, un abbraccio cremoso che sa di casa e di foglie che cambiano colore. Se poi ci aggiungi lo stracchino, quella cremosità vellutata che fa sorridere anche nelle giornate grigie, il risultato è un piccolo capolavoro gastronomico che unisce gusto e leggerezza.
Il risotto con zucca e stracchino è una delle ricette più amate dell’autunno, e non a caso. Dolce, delicato e allo stesso tempo nutriente, è il perfetto compromesso tra comfort food e piatto sano. Preparato con ingredienti semplici, offre un apporto bilanciato di carboidrati complessi e proteine di qualità, rendendolo ideale sia per una cena infrasettimanale che per un pranzo rilassato del weekend.
Tempo di preparazione e cottura
- Tempo di preparazione: 10 minuti;
- Cottura: circa 25 minuti;
- Totale: 35 minuti.
Perfetto quando vuoi qualcosa di caldo, ma non vuoi passare la serata incollato ai fornelli.
Ingredienti per 2 persone
Gli ingredienti per il perfetto risotto con zucca e stracchino che va d’accordo con la dieta sono:
- 160 g di riso Carnaroli;
- 300 g di zucca;
- 80 g di stracchino (versione protein o light);
- 20 g di parmigiano grattugiato;
- 1 scalogno;
- 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva;
- ½ bicchiere di vino bianco;
- Sale, pepe e brodo vegetale q.b.
Valori nutrizionali per porzione
Per porzione, i valori nutrizionali sono:
- Energia: 487 Kcal
- Carboidrati: 77,4 g
- di cui zuccheri: 4,8 g
- Grassi: 13,3 g
- di cui saturi: 5,5 g
- Proteine: 18.2 g
- Fibra 2 g
Procedimento
1. Prepara la zucca
Rimuovi buccia e semi, taglia a cubetti piccoli e luminosi. Non serve la perfezione: la zucca, tanto, perdona sempre.
2. Soffriggi lo scalogno
In una casseruola, fallo appassire dolcemente con un filo d’olio EVO. Aggiungi la zucca e un mestolo di brodo caldo. Lasciala cuocere finché diventa morbida.
3. Tosta il riso
Versa il Carnaroli e fallo tostare un paio di minuti, finché i chicchi diventano quasi traslucidi, poi sfuma con il vino bianco.
4. Cuoci con pazienza
Aggiungi brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando con calma. Il segreto è la lentezza: il riso si trasforma solo se lo accompagni con attenzione. Dopo una decina di minuti aggiungi la zucca già cotta al riso.
5. Manteca con stracchino e grana
Quando il riso è cotto al punto giusto, spegni il fuoco e aggiungi lo stracchino e il parmigiano e mescola con energia.
Assaggia e aggiusta di sale e pepe.
6. Servi e godi del momento
Lascialo riposare un paio di minuti, poi completa con una macinata di pepe nero se lo gradisci.
Perché il risotto con zucca e stracchino fa bene
- La zucca è ricca di betacarotene e fibre, un toccasana per pelle e intestino;
- Lo stracchino, se light o protein, aggiunge proteine e calcio senza appesantire;
- Il riso Carnaroli fornisce energia a rilascio lento, perfetta per affrontare giornate piene o sessioni di studio infinite.
Un piatto che unisce bontà e nutrizione, dimostrando che “mangiare bene” non significa rinunciare al piacere.
Conclusione
Il risotto con zucca e stracchino è molto più di una ricetta: è un piccolo rituale autunnale. Ti insegna la pazienza, il valore delle cose semplici e l’importanza del calore.
Ogni cucchiaio è un promemoria: il benessere nasce da ciò che scegli di nutrire, dentro e fuori dal piatto.
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Dott. Alessandro Modena, nutrizionista a Milano.